塔塔粉是什么

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。它的学名是酒石酸氢钾，化学式为KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。在烹饪中，塔塔粉主要被用于帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为新鲜的蛋白具有较强的碱性，可能会使食物带有碱味并呈黄色。使用塔塔粉后，不仅可以中和碱味，还能使食物的颜色更加白皙，并且有助于打发后的泡沫更稳定、持久。

塔塔粉在烘焙中的用途包括：

1. 中和蛋白的碱性，防止食物呈现碱味。

2. 帮助蛋白起发，使烘焙食品如蛋糕、饼干的泡沫稳定且持久。

3. 增加制品的韧性，使食品更加柔软。

需要注意的是，由于塔塔粉含有铝，在使用时要适量，避免过量摄入可能对人体造成的潜在危害。

塔塔粉的使用在家庭烘焙中并不像在商业烘焙中那么常见，但在制作某些需要精细打发和稳定泡沫的糕点，如戚风蛋糕时，塔塔粉的作用是不可或缺的

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