芥菜和榨菜区别
1. 科属不同 :
芥菜属于十字花科芸薹属,是一年生草本植物。
榨菜是芥菜的一个变种,属于半干型的发酵咸菜。
2. 制作方式不同 :
芥菜的叶片可以用盐腌制后食用,也可以和肉类炒熟食用。
榨菜主要是通过腌制的方式制作,其特色是半干态非发酵性,以茎用芥菜为原料。
3. 外形和风味不同 :
芥菜头全株无毛,块根圆锥形,外皮白色,有辣味,有时带有强烈的芥辣味。
榨菜在腌制过程中会经过晒干和发酵,颜色较深,质地紧实,味道鲜美且辣而不燥。
4. 营养和用途 :
芥菜和榨菜都是营养丰富的蔬菜,但榨菜因其独特的风味和口感,常用于做下饭菜,而芥菜头则可能直接食用或用于烹饪。
榨菜是中国特有的名特产品之一,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝一起被称为世界三大名腌菜
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