芥菜和榨菜区别

芥菜和榨菜的主要区别在于科属、制作方式和风味：

1. 科属不同 ：

芥菜属于十字花科芸薹属，是一年生草本植物。

榨菜是芥菜的一个变种，属于半干型的发酵咸菜。

2. 制作方式不同 ：

芥菜的叶片可以用盐腌制后食用，也可以和肉类炒熟食用。

榨菜主要是通过腌制的方式制作，其特色是半干态非发酵性，以茎用芥菜为原料。

3. 外形和风味不同 ：

芥菜头全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，有辣味，有时带有强烈的芥辣味。

榨菜在腌制过程中会经过晒干和发酵，颜色较深，质地紧实，味道鲜美且辣而不燥。

4. 营养和用途 ：

芥菜和榨菜都是营养丰富的蔬菜，但榨菜因其独特的风味和口感，常用于做下饭菜，而芥菜头则可能直接食用或用于烹饪。

榨菜是中国特有的名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝一起被称为世界三大名腌菜

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